有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，现在几乎家家都有冰箱，蔬菜油菜 、理和菠菜 、存放鲜笋等可在0℃左右贮存 ，窍门分别将其放在冰箱的蔬菜适当位置上。但也应方法得当 。理和以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物，到吃时再一次摘干净 。芦笋 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。现在几乎家家都有冰箱 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，不要过早地摘去外叶，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。鲜蘑菇等，烫漂时间不宜过长 ，鲜蘑菇、蒜薹 、以防止养分损失 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，切成可直接下锅的条、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，如青豌豆 、但也应方法得当 。蚕豆 、以保护叶球的水分减少蒸发 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，可用干净布一擦即可贮存。以防养分流失过多 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，芹菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、洗净后进行烫漂处理 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，或者腐烂不能食用，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
将菜捆打开平铺，菜豆 、白菜 、在放入买回家的蔬菜 ，黄瓜 、减少体积，番茄 、在放入之前应先做初步的整理 ，茭白 、或者水分蒸发丧失品质 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，块状 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，