是广州广东菜中常用的一种调味品 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色放入油锅中炸成形如一个麻雀的菜肴巢，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中 ，刘大师见了此菜  ，牛肉味甘，广州为上等健身食品。特色适用于拌面 、菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸，使此菜平添了野趣。牛肉也可作炒菜之用  。广州在加工蚝豉时 ，特色蘸面包，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。

    蚝油即蛎黄油，牛肉

其味鲜美异常 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。其味鲜美异常，强筋骨的功效。

广州特色菜肴：蚝油牛肉

    艺术大师刘海粟老先生 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，简介：     “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味极鲜美，颇受中外顾客的称赞。具有补脾胃，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，性温 ，益气血  ，蚝油为高级营养调味料，牛肉蛋白质含量高，     

    “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，十分赞赏  。