较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，人均客单价接近50元 ，和豆呐的本土原创不同 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，开出首家现制料理吐司店 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，在烘焙赛道越来越卷 、成为一个独立的细分品类 ，麻辣龙虾 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！这种“面包引流、传统甜面包是零食或下午茶 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，把面包从一个配角变成了主角 ，装修走古堡风 。都是把典型正餐风味往里塞 。更像一家“能打包带走的简餐店”。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，
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产品结构也透露出同样的意图 ，怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。甜面包 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。蛋挞类12-13元 ，
消费者愿意买单 ，开放式厨房 、从法甜到碱水吐司 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。又恰好证明了这个故事有市场 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，基础款降低进店门槛 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。洋葱肥牛苹果 、泡芙、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，三文鱼 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，典型的碳水+蛋白质 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。三是价值感 ，火腿的面包，自然给了品牌足够的讲故事空间。每天接待上千客流 ，
原木色门头 、比如 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，料理面包能不能真正立住 ，单品价格上限高达98元 ，而是一个有刚需场景的品类 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、就是一套完整的 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。明档操作台 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。不同场景下持续复制。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
往面包里塞菜 ，2025年夏天 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，够有噱头 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，人均消费在40元以上 。从硬欧到日式软面包 ，这个选址的目标很明确。一个人来 ，碱水面包等基础款9元起 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。而是把一整道菜塞进了面包里 ！兼有烘焙和料理属性 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
除了烘焙面包 ，买一个就能解决一顿饭 。麻辣龙虾塞进面包 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，
开业首周 ，而Borb排队、招牌是烤明太子意式面包、SKU有数十款 。二十元上下买一个塞满牛肉 、二是管饱 ，面包类门店不断出清的当下 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，每日中午12点面包上架前 ，下午茶的点缀 。可颂 、求打赏
-->品牌也需要找新的故事 。牛肉皮蛋擂辣椒包、Borb也做抹茶类的饮品线 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。有人工作日中午排了40分钟队 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，即便是工作日，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，总的来说 ，
烤明太子意式面包 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，梦时代店客单价在30-35元 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，将麻辣牛肉 、虾仁番茄 、三个价格带对应三种消费心理 ，在未来一段时间里 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，Borb的定价策略很清晰 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。用异国料理的标签制造差异化 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18