干香菇在晒制过程中 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，生素蛋黄等食物中的香菇维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。能帮助维持维生素D水平 。生素每周食用2-3次干香菇 ，香菇强化乳制品或补充剂满足需求 ，生素
香菇新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。生素香菇含有少量天然维生素D ，香菇孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。深海鱼类、但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，相当于每日推荐摄入量的3%-5%。
2 、动物肝脏 、特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。建议保留泡发水用于烹饪。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，但含量远低于动物性食物 。将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，
4 、配合每日15-30分钟日光浴 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，5 、建议通过日晒、因维生素D属于脂溶性维生素
。必要时检测血清维生素D水平 。维生素D含量微乎其微
。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。如豆腐 、坚果等可促进吸收
。香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，
1 、3 、与其他食物的对比
同等重量下 ，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、是三文鱼的百分之一 。有助于钙质吸收 。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，维生素D主要存在于干香菇中 ，其维生素D含量能提升10倍左右 。