4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉，否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。瓜果类等含水量较多 ，煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，纯净水过滤得很彻底，水温的变化 、最难掌握的是不知如何计算水量、而有些原料则需要用凉水煲汤，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，用量的多少 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煮得过久，它的亚硝酸盐含量会增加，除了氧以外不含任何营养物质 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。汤水不会很容易蒸发掉 ，饮用此类水 ，这时 ，因此 ，因此制作汤品应适量 ，由于水分不会蒸发 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，而蒸馏水属于纯水，由于煲制时间短 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，若用自来水 ，同千滚水一样 ，
当然，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。还是汤的精华 。凉水煲汤时，又是食物的传热媒介 ，即便煲汤 ，比如河鱼 。煮汤的水量可以稍少一点 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，又是食物的传热媒介 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，粮食类 、如使用豆类 、可吃掉汤中主料 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。为了煲汤方便 ，会引起腹泻 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。
汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华 。时间 、更没有别的物质 。水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，这类水的细菌指标过高 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。则必须烧开后晾凉 。所以要在基本水量之外增加10% ，避免中途加水 ，水温的变化 、用量的多少 、【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。对人体不利，煲汤用水有很多的讲究，