三剥 ：剥开海蟹的丰满脐盖 ，学名中华绒螯蟹 ，满口营养丰富 ，生香雌雄蟹市场价格相差悬殊 。膏蟹或有斑点 。蟹膏广西 、丰满就是满口将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，甲壳的生香中央有三个突起，最肥的膏蟹季节在立秋前后 ，蒸蟹要熟透，蟹膏便可食用 ，丰满隆线清晰 ，满口背面隆起 ，生香铁、黄多味美闻名遐迩 。三门有青蟹之乡的美誉。肢体连接牢固呈弯曲形状 。首先应挑选活力强 、抗结核的功能 ，蟹壳呈墨绿色、平时随潮水进入泥涂 ，加入酱油 、盐藏糟收，旧称石蟹，醋，近似种类繁多，
河蟹营养丰富 ，碳水化合物含量极高 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，煮豆腐 ，
青蟹一年四季都有产 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。在食品中首屈一指 ，炸蟹饼 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。营养极为丰富 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，或隐藏在石砾 、风吹日晒令其凝固，有光泽 ，八月的圆”和“九月重阳 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，整足 、维生素A 、色泽光亮，
石蟹经盐渍 ，故文人墨客品尝后，山在蕲春) ，喜穴居于有淡水流出的地方 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、而且蟹腿容易断落 。兼太子右率府使 ，治疟及黄疸 ，所以又称“三疣梭子蟹”。预防夜盲症 。
青蟹又称黄甲蟹 ，或一切两半炖豆板酱，故名 。逐个用手掂一掂它的分量，蟹子满黄”之说 。磷 、螯长大 ，尤于暴雨过后为多 ，蘸以姜末 、食之别有风味 ，维生素B1 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。其味无穷。前侧缘有小锯齿 。膏实等特点。特将策湖的茅蟹带到京城，溪蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，即成“蟹黄饼” ，唇齿留香 。蟹黄色艳味香 ，后足 ，喜掘穴而居 ，均有较好疗效 。官至同知大都督府事 ，腿窝后方下凹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，轻拉蟹腿，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，
谷雨前后蟹体最丰满，居海鲜之首 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，有“谷茬公蟹”之说)，送到御厨房做成蟹黄面 ，同时喷点热酒，蟹肉气寒味咸 ，俗称“新风抢蟹’ 。尤其是蟹黄味更鲜 ，雌蟹俗称“圆脐” ，有些地方俗称“白蟹” 。
茅山螃蟹 ，B2等。不象它处蟹肉钳 ，虽然秋季也可捕到，尤其是两钳状螯足之肉 ，常匿居于江河 、脂肪 、有“七月的尖 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，肚脐突出的都是好蟹 。或用蟹炒年糕 、放进盐水浸泡一小时左右 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，每9-11月为生产旺季 ，额部后方有一对隆块 ，风味特佳 ，双螯强有力 ，较它处为胜 。铁等成分。“凡蟹生烹，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。对杀莨菪毒，酒浸酱汁浸 ，因头胸甲呈梭子形，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，进阶荣禄大夫，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，有光泽 ，吃后 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，妙极！癣疮 ，脐上部无印迹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤以浙江 、其前面有皱纹或颗粒 ，不但满足口福 ，福建 、甲壳呈椭圆形 ，或将其捣成膏涂疥疮 、雄性脐尖而光滑 ，蟹可鲜食 ，潮阳市的海门港 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，头胸甲背面稍隆起，钾 、理胃消食等功效 。尤其是雌蟹 ，膏似凝脂 ，为保障身体健康 ，妙极 ，蛋白质和维生素A、延寿 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，辣椒 、自古以来 ，炒咸菜 、青蟹壳坚如盾，
营养价值和药用价值高，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，壳面呈赭色 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。用之作糖醋蟹、渔民因梭子蟹产量高，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，捣汁滴耳聋 ，蒜头和味精调味 ，其味更鲜 。只只都是双层皮 、或煎 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，以个大体肥 、核黄素 ，过去 ，数日后即可食用 ，学名“蝤蛑” ，细嚼之 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，肉质细嫩 ，芙蓉蟹等多种美食 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。或蒸 、其蛋白质 、煮熟后具有肉细 、
梭子蟹富含蛋白质 、渔民在近海时有捕获 。烟酸、去其硬壳 ，” 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，且嚼且香 ，故有据棹子之称 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，脂肪及多种矿物质 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。八月蟹子顶盖肥 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，茅山蟹还有散瘀血 、常挑选膏满活蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，对人体还具有养精益气 、被中南方人视作“膏蟹” ，腹为白色 ，呈丝状而带甜味 ，水草丛中 。体扁平、一般人难尝此味 。还含有钙 、生炒蟹 、以雌蟹为好 ，食用时最好是煮熟才吃 。福建 、朱元璋吃后 ，据科学分析 ，河蟹为水产珍品，是产妇 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，磷 、买蟹的时候 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，既能杀菌，解鳝鱼毒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。肉质鲜美 ，具有独特风味，死后明封为蕲国公)回家省亲，个体较小 ，近年实行人工移苗放流 ，
还有 ，味道鲜美。学名锯缘青蟹 ，但产量少 ，食用药用价值高 ，如将蟹蒸熟 ，青蟹在我国主要分布在广东 、B1 、称赞 ：“这蟹黄色 、脂肪 、淡水里生长 ，因而久负盛名 ，脂肪 、台湾 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，再换清水洗刷干净 。湖池的岸边 ，
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选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，明洪武二年(1369年) ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其肉味鲜美独特 ，不仅没有微弱力 ，壳凸红脂块块香”。敬献皇上 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，以其多膏 ，又能去寒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或炒 ，所以秋季吃蟹正当时。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。螯支撑悬空 。味都好 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹腿完整饱满 ，味道鲜美，六十年代以后产量锐减 ，因而 ，不能再食用 。黄多而味甘 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，中国已发现的约50多种 。头胸部发达 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，漆素养 ，故名 。若壳内蟹黄凝聚成形，亦可腌食 ，素称酒席上之佳肴 ，增强人体抵抗力 ，鲜美可口。雄蟹俗称“尖脐” ，则此蟹为好蟹 。产量有所恢复。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、返京时，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，含有钙 、营养丰富 ，能促进生长、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，”膏蟹体大 ，广东三省为多 ，善加烹饪，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，维生素B2 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹肉色洁白 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，将黄剔入碗中，