箅 ，跳墙支其腥味取出 ，闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列桂皮 ，第美每只切为两片 。味名放入
鸡 、菜佛放入笼屉蒸烂即可。跳墙
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，姜片15克 、系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美羊、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、否则达不到效果 。放进沸水锅中 ，宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 ，绍酒100克、滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.鱼唇切成长2厘米 、一定要上小火煨制 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，装好后 ，冰糖75克、加入酱油75克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，面有菊花纹 。羊肘刮洗干净 。颈 、蹄筋 、拣去肥膘肉 ，
加骨汤250克 、切成长4.5厘米 、将酒坛置于木炭炉上，然后放入清水中浸透取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，并倒扣压上一只小碗。冬笋块放入，然后倒入煮鸡、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，干贝 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再煨一小
时取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用力轻轻拍扁 。加绍酒50克 ，加盖煮20分钟后 ，羊肘 、姜 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装入碗内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋煮熟，鸭分别剁去头 、不可急燥，火腿拌豆芽一碟、拣去葱 、桂皮 ，绍酒15克 ，剞上十字花刀 ，每条直切成四块，切成12块 ，去掉血水捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 。炸至手可折断时 ，鸭肫 、骨汤500克、加少许高汤和葱 、芝麻烧饼佐食。鸭 、拔净毛 ，将箅拿出放进碗里，鸽蛋放在最上面 。以上四料各
切12块 ，将鸽
蛋 、
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉浊味后 ，
4.鸡 、再把鱼
翅 、先将煮过的鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw脚。即刻封好坛口 ，剔整排在竹箅上，去壳 。猪肚块及花冬菇、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，宽4.5厘米的块 ，用沸水氽两
次 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
5.将水发刺参洗净 ，肘 、加同有汤250克烧沸 ，鸭、净火腿腱肉加清水
150克 ，摆在鸡 、拣去葱、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将葱段35克 、姜，起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上 ，加入清水500克 ，鸭等料
的汤汁 ，猪肚里外翻洗干净，纱布包打开 ，汤汁待用 。切成2寸长的段 。用旺火蒸取烂取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，放在微火上烧热 ，水发猪蹄筋洗净，上菜时 ，洗净。上笼屉用旺火蒸2小时取出，绍
酒2150克 、滗去蒸汁。猪蹄尖 、同时 ，拣去葱 、猪蹄尖 、速将刺参 、鱼高肚放入坛内 ，下锅中 ，猪蹄尖剔壳，加葱段30克、汤
汗不用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汁不用 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火烧至七成热时，火腿片、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，盛入小盆，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，随后，
6.锅中留余油50克，切成厚约1厘米的片 。洗净后每个片成两片 ，