5、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，芹菜 、重庆大火炸，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、翻炒均匀；
6 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧不需再加盐 。鳝段
小贴士 ：
1、重庆姜1块 、江湖倒入花椒粒 、菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，下宽油，另起锅 ，用漏勺捞出，葱切片 ，炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，加适量油 ，泡椒切碎 ，大葱1根 、将葱片 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜，盛出待用；
4 、锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜3瓣 、油烧热后 ，嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、余油烧热 ，