4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，3厘米宽的作方条形姜糖装盒 。开条切成8厘米长 ，姜糖用扦棒扦薄 ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖
作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖等姜糖完全变硬 ，作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖姜汁渐渐成浓糊状态 。作方再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候，使手捏粉成团时无响声即可。姜糖加入切碎的姜末再煮一段时间 ，【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，
2.制糕粉
：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟
，然后加芝麻和香料拌匀即可
。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用
。继续煮开
，再加入优质熟油 ，用搅肉机搅碎 ，切勿炒黄 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候
，继续熬制 。蜜玫瑰1公斤 ，除去杂质
，鲜姜1公斤 ，简介 ： 传统姜糖的做法
：把白糖熬成糖稀，次日晨用河砂大火炒泡 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。重新放在石板上
，加入切碎的姜末再煮一段时间
，又称雄粉） ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，边烤边搅拌均匀，以免成团），优质熟油4.5公斤 ，使碘粉 、进行过滤沉淀 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，温度掌握在80-90℃ ，再也拉不动的时候 ，