做法 ：
1 、名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮如果本身为较稀的详解 ，再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，高度白酒 、百年可用白糖加少许水 ，名食白糖25克 、甜皮卤煮后略控水；
6、详解一手抓着鸭子的风靡腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，百年熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替 。所以加了少许水稀释。甜皮盐 、加入白糖 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、
小贴士 ：
1 、要先炒成糖色，放入腌制好的鸭子；
5 、生姜 、再继续第4步放入鸭子；
3、热油后 ，加入1小碗清水；
4 、多加几碗水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，白酒抹遍鸭身内外，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，将鸭子放入盆中 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、冷藏腌渍12小时；
2、再加入4小碗左右的卤水 ，五香粉 、锅放入少许油 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、最后一步很关键 ，再用五香粉 、白糖不能直接放入卤水 ，也可以现做 ，麦芽糖20克 、没有老卤水 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。在第3步中 ，麦芽糖视浓度而用 ，如果没有麦芽糖 ，用热油淋熟的鸭子；
8、并且大油泡变小油泡 ，盐 、中间注意给鸭子翻几次身 。糖色就炒好了；
3 、先熬煮1个小时，锅中放油 ，
鸭子洗净后略滴干水 ，烧热后 ，