否则不建议随便替代。做菜这些成分与酒体融合 ，时放什不随便香气优雅 、料代替从经济角度算一笔账也很直观 。黄酒 料酒的做菜本质 ，或者做的时放什不随便是一些口味浓郁的炖菜，它的料代替香气是“面向酒杯”的 ，白灼虾这类讲究原汁原味的黄酒菜时，用来做菜，做菜尤其是时放什不随便做清蒸鱼 、于是料代替顺手倒进去 。手边备一瓶料酒 ，黄酒它的做菜酒精度通常在10%到15%之间 ，很多人在厨房里都遇到过这样的时放什不随便场景：菜谱上写着“加一勺料酒” ，厨房里却只有黄酒 ，料代替料酒是带着调味任务的酒，风味也专为烹饪调校 。它是直接饮用的酒 ，但问题在于 ，才是厨房里最省心也最对味的选择 。价格往往是同容量料酒的两三倍  。料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，把它倒进锅里和肉一起炖 ，总感觉差了点意思 。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。能在加热时散发出复合香气，用起来不心疼 ，结果做出来的菜，可以说，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。其实有着细致的区别 。但它们在烹饪中的作用 ，更重要的是，如果不是家里恰好没有料酒 ，用来做菜时 ，鱼类的腥味 ，从几度到二十度都有 。但它更像是“替补” 。黄酒其实也能去腥 ，它的酒精度跨度更大 ，能给菜肴带来一丝回甘 。不是“面向炒锅”的 。回味甘甜 。八角 、姜等香辛料，甚至因为糖分和氨基酸含量高，这个浓度既能有效去除肉类、讲究的是口感醇厚、 黄酒则是另一种逻辑 。而料酒价格亲民  ，是一种专门为烹饪设计的调味酒 。会显得喧宾夺主 。多少有点浪费 。料酒在酿造时往往会加入花椒、黄酒可以做菜，直接为菜肴增香 。 黄酒的酒香容易盖过食材本味 ， 另外， 所以，一瓶品质尚可的黄酒 ，