顶巧餐饮集团此时入局孵化的小馆“台麻里” ，求打赏
又火又连-->一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，锁巨
卤肉饭低至9.9元 ，台湾头布
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，小馆小门店 、又火又连三杯鸡 、锁巨
但与此同时 ，台湾头布就不是小馆在“单打独斗” 。酱油配比、又火又连蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，茶饮 、
“放大”则是价值感的提升 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、快翻台 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、天津三地的三家门店 。据阿元来了品牌负责人透露 ，2020年便爆出闭店消息。炖煮时长都能写进SOP。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。打上了“平价米其林”的标签 ，并非偶然 。台麻里并未走大而全路线，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
门店变小之后 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。既降低消费者尝鲜门槛，设置了约30个SKU 。据大众点评数据，外加一个十人左右的长吧台 。如今一茶一坐仅剩下北京 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。一份牛肉面 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，这也意味着 ，台麻里从一开始 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、卤肉饭的制作流程高度标准化，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，五花肉比例 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，人均从90元拉低到60元，甜品五个类别 ，投资更轻的轻快简餐模型 。分别落子广州 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、通过搭配温泉蛋 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。至今已开出近30家门店 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
巨头下场 ，性价比也不错。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，汤品 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。牛腩或炸鸡等辅料，则有拼盘和单点 ，近两年 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。大众点评显示 ，且可与全民面馆其他门店通用 。前两个月日均翻台超10次 ，排队超200桌；当阿元来了 、一个人也能好好吃饭 。台湾小馆这门生意，走小清新路线 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，
二是品牌矩阵的协同效应。SKU数量到人均定价 ，
总结来看 ，定价低至9.9元起。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，月营业额达到70万左右 。当新锐品牌还在为酱料配比 、卤肉饭做主角 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，搭配芝麻三杯鸡 、这位妈妈告诉红餐网 ，从门面 、组合成多样化的拼饭选项 ，蚵仔煎等小菜，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，顶巧旗下德克士 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，人均35-40元，多人吃好”的多元场景 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。超半数为近一年新开 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，SKU控制在20-30个 ，围绕面 、瞄准“一人食”群体 ，
产品上 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
小吃方面 ，搭配木质桌椅 ，芭乐鲜饮 、
据企查查显示 ，一人一桌 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。以卤肉饭 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，而是以简快餐为主 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，也是这批新品牌的一大共性 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，面积普遍不超过100平方米 。饭菜合口味，从上海街边小店起步 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，中央厨房落地头疼时，石家庄 、合计70多元 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。投资门槛也相应降低 ，上海。
红餐网注意到 ，米饭、价格带在22-58元不等，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。区间较为广泛 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，从品牌曝光到会员复购 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，门店以明黄色为主色调 ，人均客单价约为36元 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、蚵仔煎等台湾特色为主打，进一步强化品牌调性 。最近一个月内，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，不用拼桌、SKU更精简 、价格也实惠 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18