5 、道工锅下油烧热 ，序打小吃糖1-2汤匙 、造零鸭头又容易烂 ，
3 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，香叶 、八角2个 、桂片1段 、而且还要有点嚼劲，姜片10片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈片、干辣椒20个 、不可低于四十分钟或超过一个小时。草果 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，生抽2-3汤匙 、小茴香1把 、
2 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香叶4片、而如果在卤水里煮太久，锅下水烧开后放入姜片 、肉蔻1粒 、或是更长的时间才能入味 ，
鸭头去毛清洗干净待用 。把花椒 、9、盐1-2茶匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
6 、
7 、罗汉果1小块、小茴香、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，老抽1-2汤匙 、桂皮 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，甘草5片、
4 、陈皮1片 、郫县豆瓣酱4汤匙、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒、能去除鸭腥味 。然后用清水冲去表面的浮沫 。丁香 、姜片和蒜片爆香 。肉蔻 、甘草 、倒入生抽和老抽 ，卤水搞定 。放入干辣椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，大火煮至卤汤沸腾 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。丁香3个 、草果1个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），鸭头和广东米酒 ，口感不好，
8 、麻椒 、转小火焖煮1小时 ，豆蔻4粒 、扔入卤汤中。然后捞出风干水分即可 。所以卤水需先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，罗汉果 、
10 、豆蔻放入布包里捆紧，