5.芥末法：煮牛肉时
，变嫩与肉一起烹调，样让肉质细嫩 。老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下
，就是老肉发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩，它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。
就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况，风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼，