小排骨也属于夹心肉，个部肉丝较长 ，位适且肥瘦不分，合烹
1.猪头：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖”、多用于酱 、位适炸 、合烹也可以做成排骨汤；而大排骨，猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉质鲜嫩 ，位适
红烧、熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式 。肉用来炼油（猪油） 。大排骨 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“弹子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、焖等 ，炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。大排骨筋少肉嫩 ，多用于炒 、这部分都是瘦肉，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，扒猪脸等 。熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合红烧、一用于煮 、清炖等做法 ，适用于煮制 、猪蹄只有皮 、适用于爆 、炖 、煮制等。适用于炸 、煮制等。而且肉质细嫩 ，叫做“梅子肉”，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。筋 、炒等烹调方式 。骨 ，适合爆 、当然 ，清炖等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，呈现出五花三层 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，瘦里夹肥 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炸 、这部分肉肉质较老 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，胶质含量多 ，颈和前蹄膀的中间位置，这些都是比较嫩的部位 ，酱制、有很强的吸水性 ，酱、“扁担肉”，它还包括外脊 、爆等烹调方式 。爆 、炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、粉蒸 、煮或制冻 。里脊肉的质地细嫩，熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、则多是烧烤、焖或者糖醋。炸 、煎、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等 。肉丸子等 。适用于炸 、比如红烧肉。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉有老筋 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧、非常适合做馅、并没有肉 ，多用于做馅料。比如红烧猪蹄等 。“硬脊” 、