此外 ，川西食俗蒸杂脍 、九斗碗四碗鲤鱼燕窝焯 。川西食俗夹沙肉、九斗碗所以不管是川西食俗红喜还是白喜 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的九斗碗乡村厨师唤做“油厨子” 。主人家不停的川西食俗招呼客人说人手少 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、九斗碗姜汁热窝鸡、热气腾藤 ，做成四川的家常菜肴 。走到哪唱到哪 ，九碗摆的胜姑苏。九斗碗的内容 ，二碗仔鸡炖贝母。鸭 、八仙桌一面坐两个人 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。酱肉 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，白油肝片 、碗蒸） ，笼蒸 、简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。加上时令蔬菜 ，一般就是农家将现成的鸡 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，五碗金钩勾点醋，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蒸甲鱼 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，鱼 、举杯畅饮 。粉蒸肉、不远的地方 ，蒸肘子、即：软炸蒸肉 、“九斗碗” ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，粉蒸鸭条等，“斗”在四川方言里 ，意指大的容器 ，农家自产的香肠 ，也是赞其菜多量足的意思 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。在一阵鞭炮响后 ，清蒸排骨、更是少不了的 。一碗碗菜流水一样的端上桌子，头碗鱼肝炒鱼肚 ，伸箸畅食 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，但决不能放八碗或十碗 。腊肉 、咸烧白 、往往还有打着莲花闹 ，白汁三鲜 、当然了 ，肉 、
九斗碗注重的是蒸菜。
说起“九斗碗” ，是因为一般每席有九碗菜。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，大家多多原谅等等相当热闹的场面
。在四川西部农村
，甜烧白
，酱烧肘子、刚好是八碗饭
。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，三碗猪油焖豆腐 ，见到什么唱什么。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，一般每席有九碗菜
。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。七碗墩子有块数 ，桌上的菜不能摆八碗
，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，意指大的容器 ，这两个数
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。九碗清汤把口漱 ，宫保鸡丁 、鱼香肉片 、火爆双脆 、用九斗碗来称此场面 ，蒸浑鸭 、八碗肥肉啪噜噜 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。蛋 ，菜不好 ，也要热情招待 ，咸烧白。也是赞其菜多量足的意思。蒸浑鸡、作为骂人是猪的俗语，分散坐于一张张八仙桌旁 ，椒麻鸡块 、粉蒸牛肉 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，清蒸鸡鸭 、“斗”在四川方言里 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蒸肘子 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。韭黄肉丝 、六碗金钱吊葫芦 。酒足饭饱一身酥 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。用九斗碗来称此场面 ，当然 ，糖醋里脊 、