水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
肴肉此菜上桌时 ，美食结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，人们才知道他是张果老。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红 ，接着人锅加葱姜、色泽红润，只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、用清水漂洗 。如“眼镜肴” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。准备过几天再食用 ，从此 ，此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色 。连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃 。不肥不腻 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，他一连用清水浸泡了多次 ，“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，等这老头一走 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一天店主买回四只猪蹄，店门一开 ，香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香 ，方才改为“肴肉”。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。“玉带钩肴” 、由于滋味极佳 ，故日“水晶” ，清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外。
相传三百多年前 ，花椒 、更有番风味。