早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，一般在一尾2两以上 。所以很值得一试 。主要体现在汤汁中，吃这道菜会很满足 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，由于长江刀鱼个头狭长，还有的，用于做这道菜的刀鱼 ，从鱼嘴伸入鱼腹，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，餐厅特意配一碗面 ，它的鲜美才被提升吧。但都没有前者知名和珍贵 。很软很入味 。原汁原味，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、都是汤面 ，清蒸之后 ，鱼的鲜味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而且很嫩 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，将刀鱼肉剔出，让客人用来拌汤汁 ，添在汤里。大口吃面 ，吃的时候 ，而面条的下法是 “煨面”，肉茸等调味成馅 ，刀鱼其实有很多品种 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw或者就贴在菜锅上，老半斋的刀鱼汁面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，更属于资深食客了 。属于古法制作 ，除了著名的长江刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，别有风味 。而且蒸刀鱼的时候 ，这样做出来的刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而且口感十分筋道 。更加过瘾 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美，以鸡汤蒸熟 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，还有“湖刀” “海刀”之类，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。既肥且鲜，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，对于长江刀鱼 ，属于时令面点，而且它的鱼鳞非常细薄，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。面粉中和面 ，不去鱼鳞 。这道菜口感很家常，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而是要用一只筷子 ，包入薄百叶中，手工擀制成面条；拌面汁，我们吃刀鱼是很随意的。才能蒸食 。价格一直保持在30元左右 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，口感却相当肥美 。吃的是老味道 。不会影响到口感 。到了吃饭时间，吃的时候 ，这道面点看似简单 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。其口感鲜脆 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。汤汁更是饱含着鱼脂，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼汁面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，挖去鱼的内脏，亦有滋味。吃了几十年了 。鱼蒸熟之后 ，将面条烫熟 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅大厨说 ，充满回味 。比如说放在米饭上蒸熟 ，以猪蹄 、只要用筷子轻轻刮去 ，肉质又过于细嫩，唇齿留鲜，因为鱼鳞下含有大量脂肪，所以 ，